☆キッチンすず☆

トムヤムクン・タイ風肉味噌包み

トムヤムクン・タイ風肉味噌包み


外国には行ったことありませんが、とにかく暑い国の料理が好きです。
南国の血が騒ぐのでしょうか（笑）
大好きな料理家・飛田和緒さんのレシピです。


＊トムヤムクン
お味噌汁より簡単！それなのに味は本物に近いです。

＜材料＞２人前
えび　　　　　　　　　４尾
ふくろ茸（缶詰）　　　１／２缶（しめじ、マッシュルームでも代用可）
玉ねぎ　　　　　　　　１／４個
にんじん　　　　　　　１／４本
トムヤムペースト　　　小さじ２～３（お好みで加減）
ナンプラー
洋風スープの素
レモン汁　　　　　　　１／２個分（お好みで加減）
香菜（または三つ葉）
小口切りのネギ

＜作り方＞
（１）鍋に湯４００ｃｃを沸かし、えびと縦半分に切ったふくろ茸、千切りの玉ねぎとにんじんを入れて煮る。
（２）トムヤムペーストとナンプラー、洋風スープの素で大体の味をつける。
（３）レモン汁を加えて盛り付け、香菜、ネギの小口切りを散らす。

＊お湯の３／４くらいを、ココナツミルクにかえて、エビを鶏肉に変えると
「トムカーガイ（鶏肉のココナツミルクスープ）」になります♪これもうまいです。
＊＊私、実はふくろ茸殆ど使ってないんです・・・前は中国系の店に行ったらわりと安いんで買ってたんですが、
今、周囲にそういう店がなくて（泣）
ふくろ茸もトムヤムペーストも、デパートに行けば大体あります。
＊＊＊ベトナムのビーフン「フォー」を入れてもおいしいです。これもデパートや輸入食材店にあります。


＊タイ風肉味噌レタス包み
中華料理に近いですが、ナンプラーを使ってタイ風の味に。

＜材料＞２人前
豚ひき肉　　　１５０ｇ
もやし　　　　１／３袋
ナンプラー
中華だし
砂糖
豆板醤
レタス
なす
きゅうり
ミント（あれば）

＜作り方＞
（１）フライパンで豚挽き肉と、ひげ根を取ったもやしを炒める。
　　 ナンプラー、中華だし、砂糖、豆板醤で甘辛く味をつける。水分がなくなるように炒めること。
（２）レタスと、スライスしたなす、きゅうりとミントを用意する。
　　 レタスに肉味噌をのせ、なす、きゅうり、ミントと一緒に包んで食べる。

＊なすときゅうりは片方だけでも。他にしそやにんじんも合います。
でも生のなすを一緒に食べるととてもおいしいですので是非。